Chefal cu ciuperci

 Ingrediente: 1 chefal de 1kg, o ceapa, 3-4 catei de usturoi, patrunjel, 100g ciuperci champignon, 2 pahare de vin alb sec, unt, sare.

 Mod de preparare: Intr-un vas de Jena pregatiti un strat din ceapa taiata, usturoiul si patrunjelul tocatpeste care se pun apoi ciupercile taiate felii. Deasupra legumelor se pune chefalul, curatat si spalat, se sareaza, se toarna vinul alb si putina apa, se pun cateva bucati mici de unt. Se tine la cuptor timp de 45 de minute, la foc moderat; din cand in cand luati din zeama formata si turnati peste chefal.

înainte de curăţire, peştele proaspăt se ţine puţin în apă pentru a se reumecta solzii. Apoi se aşază pe o planşetă, se apucă cu mina stingă de coadă, iar cu dreapta se rade de solzi cu ajutorul unui cuţit obişnuit sau cu un cuţit special ; se poate folosi, chiar mai bine, şi o lingură de metal inoxidabil (se rade cu partea concavă a cupei lingurii). Eliminarea solzilor se face printr-o mişcare de-a lungul peştelui de la coadă spre cap. Solzii se îndepărtează cu atenţie fîşii, fîşii fără să se rupă pielea.

==================================================================

Salau cu crema verde

 Ingrediente: 8 fileuri de salau, 200ml smantana, 1 pahar de vin alb sec, 50g de unt, frunze de busuioc, pesmet, sare, piper.

 Mod de preparare: Pregatiti fileurile de peste pentru a fi puse intr-o tava, presarati deasupra cateva bucatele mici de unt. Acoperiti din abundenta cu busuioc, se adauga sare si piper. Turnati vinul peste fileuri, smantana si presarati un strat de pesmet. Se tine in cuptorul preincalzit la 180°C timp de 10-15 minute. Se serveste cald, direct din tava in care s-a pregatit.

Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz, umede, fara miros neplacut, operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala; cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui, miros greu, de putrefactie, operculii se ridica usor si raman in pozitia data.

==============================================================

Dorada cu vin alb

 Ingrediente: 1 dorada de 1kg, 250g ciuperci, un pahar de vin alb, 50g de unt, ulei de masline, 1 ceapa alba si un catel de usturoi; pentru ornare - patrunjel si lamaie felii.

 Mod de preparare: Intr-o tava se pun cateva bucatele de unt, ceapa si usturoiul tocate marunt, deasupra se pune dorada, curatata, spalata si putin crestata pe parti, presarati sare si piper, turnati vinul. Se tine la cuptor 15 min., iar la jumatatea timpului de preparare se adauga in tava ciupercile si putin ulei. Se serveste cald, ornat cu patrunjel si felii de lamaie.

Examinarea peştelui refrigerat (ţinut cu gheaţă) se face după aceleaşi criterii de apreciere, în ceea ce priveşte peştele congelat examinarea se face atît înainte de decongelare cît şi după aceea. în general peştele bine congelat dă un sunet clar la ciocanire ceea ce înseamnă că îngheţarea este uniformă în toată masa. Decongelarea peştelui se face la temperatura camerei, Imediat după decongelare peştele se prepară. Este total contraindicată păstrarea acestuia în frigider, chiar în congelator, după ce a fost decongelat.

==============================================================

Crap la cuptor cu sos de vin

 Ingrediente: 1 crap fara cap, 1 ceasca de ulei, 1 pahar vin alb, 1 lingura bulion, usturoi, sare, piper boabe, 1 lamaie.

 Se curata pestele, se cresteaza in cateva locuri pe spate, se sareaza si se lasa sa stea o jumatate de ora inainte de a se pune in tava. Se prepara un sos din: 1 ceasca apa calda, 1 lingura bulion, usturoi curatat si taiat marunt, vin, sare si piper boabe. Pestele se aseaza intr- o forma, se acopera cu sosul si se introduce la cuptor pentru o ora. Se serveste cald, stropit cu zeama de lamaie si cu garnitura de cartofi fierti.

Examinarea peştelui refrigerat (ţinut cu gheaţă) se face după aceleaşi criterii de apreciere, în ceea ce priveşte peştele congelat examinarea se face atît înainte de decongelare cît şi după aceea. în general peştele bine congelat dă un sunet clar la ciocanire ceea ce înseamnă că îngheţarea este uniformă în toată masa. Decongelarea peştelui se face la temperatura camerei, Imediat după decongelare peştele se prepară. Este total contraindicată păstrarea acestuia în frigider, chiar în congelator, după ce a fost decongelat.

==============================================================

Pastrav cu sos fin de unt

 Ingrediente: 6 pastravi, 2 linguri otet, 3 linguri apa, 4 galbenusuri, 1 si 1/2 pachete unt, sare, piper, ulei.

 Curatati pastravii, ii spalati si ii uscati pe un servet de hartie absorbant. Presarati cu sare, piper, puneti in fiecare cate o bucatica de unt, ii infasurati in folie de aluminiu si ii dati la cuptor pentru 20-25 minute. Sosul: Fierbeti otetul cu 3 linguri de apa si cand da in clocot, treceti cratita pe baie de aburi si adaugati galbenusurile unul cate unul, amestecand continuu. Nu se adauga urmatorul galbenus pana nu se incorporeaza complet cel de dinainte!! Puneti 1 pachet de unt bucata cu bucata amestecand energic, luati sosul de pe foc, potriviti de sare si piper.
(Daca sosul incepe sa se taie, adaugati o lingura de apa rece si amestecati repede).

estele proaspat are pielea întinsa, umeda, stralucitoare, coloratie vie; cel alterat are pielea cu cute, se jupoaie usor, coloratie mata, stearsa, pe suprafata multa mucozitate.